电子鼻在食品气味分析中的应用

• 作者: 严利强 周凌洁 王鑫 贾洪锋 邓红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 分析 食品 应用 传感器阵列 模式识别
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3|TP212.9
• 字数: 6515字
• 语种: 中文

摘要

气味是评价食品品质的一个重要指标.电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点.主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾洪锋	四川烹饪高等专科学校食品科学系	28	462	13.0	20.0
5	王鑫	四川烹饪高等专科学校食品科学系	7	58	4.0	7.0
6	邓红	四川烹饪高等专科学校食品科学系	10	60	4.0	7.0
7	周凌洁	四川烹饪高等专科学校食品科学系	5	57	3.0	5.0
8	严利强	四川烹饪高等专科学校食品科学系	4	16	2.0	4.0