可溶性大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响

• 作者: 崔红亮 常忠义 张亦澜 蒲金平 谭静 金明飞 陈季武 高红亮
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性大豆多糖 酸性大豆蛋白饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 246-248,253
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2586字
• 语种: 中文

摘要

以可溶性大豆多糖(SSPS)作为稳定剂,研究了大豆多糖添加工艺对酸性大豆蛋白饮料稳定性的影响.单因素试验结果表明:可溶性大豆多糖添加量、pH、调酸温度和均质压力对成品沉淀率有明显的影响.在单因素试验基础上设计L9(34)正交试验确定最佳工艺条件为:可溶性大豆多糖添加量0.25％,pH3.8,均质压力20 MPa,调酸温度10℃.按照此条件生产的大豆蛋白饮料,稳定性明显提高,沉淀率为1.41％,且饮料颜色乳白均一,酸甜适宜,清爽可口,没有豆腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	金明飞	华东师范大学生命科学学院	30	137	6.0	9.0
4	陈季武	华东师范大学生命科学学院	42	625	13.0	24.0
5	谭静	华东师范大学生命科学学院	8	45	4.0	6.0
6	张亦澜	华东师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
7	崔红亮		5	13	3.0	3.0
8	蒲金平	华东师范大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0