喀斯特地区四川裂腹鱼肌肉营养成分分析

• 作者: 代应贵 周贤君
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 农学
• 关键词: 四川裂腹鱼 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 32-35,50
• 页数: 5页
• 分类号: S917.4
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2013.04.007

摘要

以采自喀斯特地区长江上游乌江水系六冲河的四川裂腹鱼（ Schizothorax kozlovi）为研究对象，测定其肌肉生化成分及含量。采用常规生化成分测定法测定其肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量，并用氨基酸分析仪测定了肌肉氨基酸的组成和含量。结果显示，四川裂腹鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为17．44％、3．51％、1．37％和78．04％。肌肉中18种常见氨基酸总含量（占肌肉干重）为85．64％；其中人体必需的10种氨基酸总含量为38．76％，占氨基酸总量的45．26％；必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值0．83；鲜味氨基酸含量为31．91％，占氨基酸总量的37．26％；必需氨基酸指数为68．61％。蛋氨酸和半胱氨酸为第一限制性氨基酸，色氨酸为第二限制性氨基酸。研究表明：四川裂腹鱼是一种蛋白含量较高，赖氨酸含量丰富的鱼类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代应贵	贵州大学动物科学学院	45	462	13.0	19.0
2	周贤君	贵州大学动物科学学院	3	74	3.0	3.0