西藏灵菇酸奶制作工艺与培养条件的优化1）

• 作者: 刘淑静 岳丽红 张跃华 朱德全 程广东 罗志文
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 酸奶制作 培养条件 工艺优化 西藏灵菇
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 字数: 2549字
• 语种: 中文

摘要

对西藏灵菇酸奶的制作工艺进行优化研究，以培养温度、接种量和培养时间对西藏灵菇酸奶进行研究，通过实验设计优化了发酵条件，得出西藏灵菇酸奶发酵的最佳条件为：培养温度为20℃，接种量为2％（w/v ），培养时间为20 h。所制酸奶样品为乳白色，组织细腻、均匀，稍粘稠，味道独特的营养食品，本研究可为开发西藏灵菇酸奶的生产提供技术支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志文	佳木斯大学生命科学学院	178	717	13.0	19.0
2	张跃华	佳木斯大学生命科学学院	103	364	8.0	15.0
3	朱德全	佳木斯大学生命科学学院	65	156	7.0	9.0
4	岳丽红	佳木斯大学生命科学学院	55	101	5.0	8.0
5	程广东	佳木斯大学生命科学学院	43	128	7.0	9.0
6	刘淑静	佳木斯大学生命科学学院	6	22	3.0	4.0