水溶性大豆多糖提取工艺对酸性乳稳定性的影响

• 作者: 崔红亮 常忠义 张亦澜 谭静 金明飞 高红亮 鲁心安
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多糖 提取条件 多糖含量 蛋白含量 酸乳沉淀率
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 242-245
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3003字
• 语种: 中文

摘要

水溶性大豆多糖可以在酸性条件下低卡占度的稳定蛋白质,表现出优越的稳定性.以酸性乳沉淀率为指标对豆渣中水溶性大豆多糖的提取工艺进行了优化以促进其深入开发.单因素试验表明,pH、温度和提取时间对大豆多糖得率及含量、蛋白含量和酸乳沉淀率有显著影响.在单因素试验基础上设计L9 (34)正交试验,结果表明影响大豆多糖中多糖含量、蛋白含量和酸乳沉淀率的各因素的顺序为pH＞提取温度＞提取时间；最佳水平组合为pH3.5、温度125℃、时间90 min.该工艺条件下,水溶性大豆多糖的多糖含量为65.05％,蛋白含量为3.69％,酸乳饮料的沉淀率为0.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	金明飞	华东师范大学生命科学学院	30	137	6.0	9.0
4	鲁心安	华东师范大学生命科学学院	21	197	7.0	13.0
5	谭静	华东师范大学生命科学学院	8	45	4.0	6.0
6	张亦澜	华东师范大学生命科学学院	2	10	2.0	2.0
7	崔红亮		5	13	3.0	3.0