蔗糖晶体吸附焦糖色素的规律与呈香呈色糖的制备工艺研究

• 作者: 于淑娟 潘润全
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: Ⅰ类焦糖色素 蔗糖 结晶 吸附 过饱和度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS244+.4
• 字数: 3864字
• 语种: 中文

摘要

以Ⅰ类焦糖色素和成品白砂糖为原料，初步探究降温养晶过程中蔗糖晶体吸附焦糖色素的规律。采用日本Asahi结晶器研究以Ⅰ类焦糖色素为辅料的呈色呈香糖的制备工艺，采用正交试验法，研究色素添加量、降温时间和初始过饱和度3个因素对糖品色值的影响。结果表明：BET 理论可以解释本体系吸附，改变起始过饱和度会出现临界点使吸附量最少，实验范围内，较高的色素量或较低的降温速率有助于提高吸附量。本文所研究的呈色呈香糖工艺具有操作简单、周期短的特点，所制备的产品质量符合相关标准规定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室	222	2517	27.0	40.0
2	潘润全	华南理工大学轻工与食品学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室	2	3	1.0	1.0