古法面包 昔日重来

• 作者: 三三
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 自然发酵 法国人 传统 香气 味道 谷物 外表
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 88-99
• 页数: 12页
• 分类号: TS213.21

摘要

习惯了那些飘散着浓烈香气的面包店，你是否还记得谷物原始的味道？面对面包店斑斓的橱窗，如何鉴别一款面包传统与否？挑剔的法国人流行着望闻问切的辨识法则：直观下平凡的外表：贴近后深邃的气味手指稍一用力，多层的脆裂感：撕开咀嚼间，吃得出时间造就的浓郁风味……传统面包崇尚原始面粉、自然发酵、手工烤炉、沿袭古法，复原出的面包各个拥有鲜活的灵魂。