肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系

• 作者: 孙宝忠 张丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌纤维类型 生理代谢 生长性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 25-30
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 6078字
• 语种: 中文

摘要

介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理.并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	张丽	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	66	725	16.0	23.0