不同豆浆及豆浆粉中异黄酮含量的比较

• 作者: 朱毅 程真真 罗云波 翟百强 郝睿
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 异黄酮 豆浆 豆浆粉 现磨 市售
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 139-142
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用紫外分光光度法对现磨豆浆(包括普通非转基因大豆、转基因大豆、青豆、有机黄豆、有机黑豆)、市售豆浆及豆浆粉的异黄酮总量进行检测.结果表明:豆浆自然冷却到20℃时异黄酮含量最高,为(7.241±0.106) mg/g;现磨豆浆中,异黄酮含量的高低顺序为有机黑豆豆浆＞有机黄豆豆浆＞普通非转基因黄豆豆浆＞转基因黄豆豆浆＞非转基因青豆豆浆,而现磨豆浆的异黄酮含量与市售豆浆的异黄酮含量没有显著性差异,但现磨豆浆和市售豆浆的异黄酮含量都显著高于市售豆浆粉的异黄酮含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
3	郝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	81	4.0	9.0
4	翟百强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	75	5.0	8.0
5	程真真	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0