油茶籽粕蛋白质提取工艺及功能特性研究

• 作者: 张炳亮 熊拯 陈敏娥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽粕 蛋白质 提取工艺 功能性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS229
• 字数: 3950字
• 语种: 中文

摘要

以油茶籽粕为原料,采用碱溶酸沉法提取油茶籽粕中的蛋白质,运用正交试验方法确定最佳提取工艺条件,并与大豆分离蛋白的功能性进行比较研究.结果表明:当料液比1∶20,pH值8.0,浸提时间130 min,浸提温度60 ℃时提取效果最好,蛋白提取率可达48.59％；油茶籽蛋白的吸油性、乳化稳定性和起泡性优于大豆分离蛋白；而大豆分离蛋白的吸水性、乳化能力和泡沫稳定性优于油茶籽蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏娥	钦州学院海洋学院	14	69	3.0	8.0
2	熊拯	钦州学院海洋学院	31	149	8.0	11.0
3	张炳亮	钦州学院海洋学院	1	33	1.0	1.0