绿色酸菜生产技术方案

• 作者: 赵爽 陈家琦
• 来源期刊: 黑龙江纺织
• 关键词: L-乳酸菌 绿色白菜 乳酸发酵 D-乳酸 酸菜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 字数: 2383字
• 语种: 中文

摘要

本方案是以专利技术为基础,利用L-乳酸菌为发酵菌种,采用现代大型专用不锈钢发酵设备进行腌制.以绿色白菜为原料,利用符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的净水在低盐环境下进行恒温乳酸发酵等现代食品先进生产工艺,用生物工程技术控制发酵的全过程.发酵产生的L-乳酸是对人体胃肠道有益的一种有机酸,在肌体内可以代谢,与传统酸菜生产有很大的差别,传统的酸菜在发酵过程中亚硝酸钠含量高,盐分高,产生的D-乳酸不能被人体代谢,因此,采用本方案工艺技术生产的酸菜是一种更加安全、营养、卫生、保健的佳品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈家琦		2	3	1.0	1.0
2	赵爽		12	27	3.0	4.0