酱油二次沉淀制备方法的对比

• 作者: 孙鹏飞 闫爽 陆健 陈燕斌 高献礼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酱油 二次沉淀 氨基酸组成 聚类分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

通过静置法、离心法、低温法、超声法及低温-超声法制备了酱油二次沉淀样品,对比研究了其溶解性能、常规指标和氨基酸组成,通过聚类分析法对5种样品的氨基酸组成进行了分析.实验结果表明:5种方法制备的酱油二次沉淀中的蛋白质均不溶解于酸性缓冲溶液(pH＜7.0),低温-超声法制备样品的蛋白质含量明显高于其他4种方法制各样品的蛋白质含量,且其相应的氨基酸组成也与其他4种方法制备样品的氨基酸组成存在明显差异.以上结果说明采用低温-超声法制备酱油二次沉淀样品更为科学和快速.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健		222	1274	18.0	27.0
2	高献礼		11	18	3.0	4.0
3	孙鹏飞		11	20	3.0	4.0
4	闫爽		7	9	2.0	3.0
5	陈燕斌		2	5	1.0	2.0