小麦种类及加工方式对全麦粉粉体特性的影响

• 作者: 刘翀 李利民 郑学玲 郝春明
• 来源期刊: 中国粉体技术
• 关键词: 粉体特性 Carr指数 流动性 喷流性 全麦粉
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 颗粒测试与表征
• 页码范围: 11-15,23
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5548.2013.02.003

摘要

为了研究全麦粉粉体特性,以卡尔指数原理为理论基础,使用粉体综合特性测试仪,对红麦、白麦、加麦3种不同种类的小麦面粉及不同加工方式下全麦粉粉体的特性,包括Carr流动性综合指数Fw和喷流性综合指数Fd,及其单项检测项目等进行逐一对比分析.结果表明,不同种类小麦的面粉及全麦粉的流动性呈显著性差异,面粉与全麦粉流动性呈极显著的差异性(p＜0.01),但不同加工方式的全麦粉流动性没有显著性差异；面粉及全麦粉的流动性状均表现不太好,面粉有相当强的喷流性,但全麦粉仅表现出有倾向的喷流性状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	刘翀	河南工业大学粮油食品学院	64	268	9.0	12.0
3	李利民	河南工业大学粮油食品学院	53	219	9.0	11.0
4	郝春明	河南工业大学粮油食品学院	4	27	3.0	4.0