MLM型结构脂氧化稳定性研究

• 作者: 张帆 栾霞 段章群 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: MLM型结构脂 脂肪酸组成 OSI值 维生素E 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 2180字
• 语种: 中文

摘要

以菜籽油和辛酸为原料,选择性脂肪酶催化合成富含中链脂肪酸结构脂(MLM)产品.研究表明,MLM型结构脂辛酸(C8∶0)含量为21.6％时,与原料油脂比较,氧化稳定性指数(OSI值)减少1.3h,抗氧化能力下降20％.与原料油脂比较,MLM型结构脂增加了分子蒸馏精制过程,抗氧化剂维生素E含量显著减少.与市售结构脂比较,MLM型结构脂产品维生素E含量低63.5％,OSI值也相应低1.3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	段章群		29	142	8.0	10.0
4	魏翠平		17	139	7.0	11.0
5	张帆		5	13	2.0	3.0