模糊数学在西兰花香肠研制中的应用

• 作者: 代建华 曾维丽 赵永敢
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 模糊数学 西兰花香肠 感官评定
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 2152字
• 语种: 中文

摘要

以西兰花为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠.运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析,得出了最佳西兰花香肠加工配料比:西兰花添加量24％,大豆组织蛋白添加量4％,玉米淀粉添加量8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品工程系	58	161	8.0	10.0
2	曾维丽	漯河医学高等专科学校食品工程系	37	81	5.0	6.0