加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响

• 作者: 于米华 刘淑宇 张志刚 李媛惠 石磊 胡涛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 姜母鸭 加工工艺 配方 感官品质 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.68
• 字数: 4540字
• 语种: 中文

摘要

为了研究加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响,解决姜母鸭不能在常温条件下长时间保存的问题,在姜母鸭生产过程中用8％质量分数的食盐水腌制,添加0.4％防腐剂双乙酸钠和0.2％迷迭香提取物,并采用44℃条件下干燥4h,聚偏二氯乙烯(PVDC)复合彩袋包装,在20min-30min-20min/116℃、0.15MPa条件下高温杀菌.结果表明:该加工工艺及配方能保证姜母鸭不仅具有较好的感官品质,而且在常温下流通6个月内不变质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志刚	厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室	17	69	5.0	7.0
2	于米华	厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室	2	17	1.0	2.0
3	胡涛	厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室	3	17	1.0	3.0
4	刘淑宇	厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0
5	李媛惠	厦门银祥集团有限公司肉食品安全生产技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0