微生物脂肪酶的研究进展及其在食品中的应用

• 作者: 冯凤琴 曹茜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 微生物 脂肪酶 糖酯 类可可脂 母乳化结构脂
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 136-143
• 语种: 中文

摘要

脂肪酶是一种既可催化水解反应又可催化合成反应的生物催化剂.因微生物脂肪酶的产量高,便于基因操作,生产无季节波动等原因,故比植物和动物来源的脂肪酶的应用更为广泛.本文从产酶微生物的筛选、脂肪酶的纯化方法、分子结构、催化机理和催化特性等方面对微生物脂肪酶进行了综述,并且从合成糖酯、类可可脂以及母乳化结构脂等3个方面详述了微生物脂肪酶在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯凤琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	689	15.0	22.0
2	曹茜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	50	3.0	4.0