脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质

• 作者: 刘坤 吴文龙 吴艺堂 施雯 曾少葵 殷娟娟
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼鱼鳞 明胶 响应面分析 理化性质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.02.007

摘要

文章以罗非鱼(Oreochromis nilotica)鱼鳞为原料,经乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)脱钙处理后采用酸法提取明胶.根据中心组合试验设计(center combination of experimental design,CCD)原理展开试验,考察提取时间(h,X1)、提取温度(℃,X2)、浸酸时间(h,X3)和柠檬酸质量浓度(g·L-1,X4)对明胶得率(％,y)的影响,并对所得明胶的理化性质与牛骨明胶进行比较.响应面分析结果表明,提取温度、提取时间和浸酸时间与明胶得率之间具有显著相关性；优化的提取条件为提取温度65℃、提取时间3.6h、柠檬酸质量浓度200 g·L-1、浸酸时间11.3h.在此条件下的明胶得率为28.4％,与预测值30.1％相近.制得的鱼鳞明胶粗蛋白含量为89.9％,氨基酸组成中每1000总氨基酸残基中甘氨酸为352个,亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)173个；凝胶强度高达245 Bloom(g),熔点为27.0℃,而比浓对数粘度及成胶质量浓度分别为0.030 L·g-1和8.0 g·L-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
2	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0
3	刘坤	广东海洋大学食品科技学院	3	18	1.0	3.0
4	吴艺堂	广东海洋大学食品科技学院	1	18	1.0	1.0
5	殷娟娟	广东海洋大学食品科技学院	1	18	1.0	1.0
6	施雯	广东海洋大学食品科技学院	1	18	1.0	1.0