中国清酒中降低高级醇含量的研究

• 作者: 王秉钦 苑振宇 邹海晏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 中国清酒 高级醇 碳酸氢铵 无机含氮化合物
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS201.2
• 字数: 1012字
• 语种: 中文

摘要

从高级醇生成机理入手,研究了中国清酒发酵过程中减少高级醇生成量的方法和条件.实验结果表明:碳酸氢铵的添加量对高级醇生成的影响非常明显,随着碳酸氢铵添加量的不断增加,高级醇生成量逐步减少,当添加的碳酸氢铵达到一定量时,高级醇含量则不再变化,继续增加添加量则有回升现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹海晏		20	61	5.0	6.0
2	苑振宇		5	26	4.0	5.0
3	王秉钦		5	26	4.0	5.0