‘紫娟’晒青绿茶中花色苷与水提物体外抗氧化研究

• 作者: 范艺凡 陈佑长 隋华嵩 龚加顺
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: ‘紫娟’晒青绿茶 水提物 花色苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2013.06-008

摘要

分析了‘紫娟’晒青绿茶中水提物与花色苷体外抗氧化的能力。通过花色苷、水提物、抗坏血酸及二丁基羟基甲苯（BHT）之间的抗氧化比较，说明花色苷与水提物具有抗油脂氧化和过氧化的能力，花色苷的抗氧化效果优于水提物，但抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯（BHT）；花色苷抗脂质过氧化优于水提物，且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸；花色苷与水提物均具有较强的还原力，同时具有清除羟自由基、DPPH自由基的活性，且花色苷>水提物>抗坏血酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	范艺凡	云南农业大学食品科学技术学院	3	10	2.0	3.0
3	隋华嵩		3	10	2.0	3.0
4	陈佑长	云南农业大学食品科学技术学院	1	3	1.0	1.0