食品中生物胺的安全性研究进展

• 作者: 任婧 刘景 孙克杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 食品安全 风险评估
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 322-326
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5587字
• 语种: 中文

摘要

生物胺广泛存在于各类食品中,由于其潜在毒性而产生的食品安全问题引起越来越广泛的重视.本文对生物胺的结构、基本性质和毒性作用作一全面性综述,并从食品质量安全角度出发,详述生物胺作为风险因子,在国内外的食品安全通报、法规限量及风险评估等方面的研究情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任婧	光明乳业股份有限公司乳业研究院	9	99	3.0	9.0
5	刘景	光明乳业股份有限公司乳业研究院	11	148	5.0	11.0
7	孙克杰	光明乳业股份有限公司乳业研究院	7	106	4.0	7.0