天然防腐剂在方便食品鱼香肉丝保鲜中的应用

• 作者: 毛羽扬 黄文垒
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鱼香肉丝 复合天然防腐剂 响应面 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 115-120
• 语种: 中文

摘要

以鱼香肉丝为研究对象,Nisin、纳他霉素、茶多酚、丁香桂皮浸提液为防腐剂,采用响应面法确定复合天然防腐剂的最优配方,研究复合天然防腐剂对鱼香肉丝的保鲜效果.综合评定微生物、理化及感官指标,复合天然防腐剂(茶多酚0.02％、Nisin 0.05％、纳他霉素0.01％、丁香桂皮浸提液6.0％)对鱼香肉丝具有良好的保鲜效果.室温(25±1)℃下处理组样品的保质期可达28 d,而对照组样品的保质期仅7d;冷藏温度(4±1)℃下处理组样品的保质期为35 d,对照组样品的保质期约8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0
2	黄文垒	扬州大学旅游烹饪学院	4	5	1.0	2.0