胡萝卜黑木耳保健灌肠工艺的研究

• 作者: 浮吟梅 贾娟 韩磊
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 胡萝卜 黑木耳 猪肉 灌肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 2709字
• 语种: 中文

摘要

研究了胡萝卜黑木耳保健灌肠加工工艺,在灌肠过程中加入胡萝卜和木耳既能够改善灌肠风味,又能提高肠类的营养价值和保健功能.本研究以猪肉、胡萝卜和木耳为主要的原辅料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验得到胡萝卜黑木耳灌肠的最佳配方组合,猪肉瘦∶肥=4∶1；胡萝卜添加量为15％；黑木耳的添加量为12％；淀粉添加量为10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	浮吟梅	漯河职业技术学院食品工程系	29	262	9.0	15.0
2	韩磊	漯河职业技术学院食品工程系	27	18	2.0	3.0
3	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0