甘南牦牛肉成熟过程中剪切力、钙激活酶变化规律分析

• 作者: 丁考仁青 刘汉丽 左彩兰 张红霞 石红梅 祁红霞 韩玲
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 甘南牦牛肉 成熟 剪切力 钙激活酶 变化规律
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: S823.85
• 语种: 中文

摘要

为研究甘南地方牦牛肉品质对甘南牦牛肉成熟过程中剪切力和Calpains活性的变化规律进行测定与分析,结果表明:牦牛肉在排酸嫩化过程中剪切力、钙激活酶呈现规律性变化,刚宰后到宰后第2天剪切力逐渐上升到最大值6.14 kg,之后逐渐降低,宰后第4d降至4.82 kg.宰后当天即开始排酸,第3～4 d基本完成酸成熟过程,第1～9 d钙激活酶光密度值由不足0.1逐渐提升到近0.7,说明整个成熟过程钙激酶的活性呈现下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲		147	1133	18.0	26.0
2	刘汉丽		15	43	4.0	5.0
3	丁考仁青		10	28	2.0	5.0
4	张红霞		12	40	4.0	5.0
5	左彩兰		5	27	3.0	5.0
6	祁红霞		4	16	2.0	4.0
7	石红梅		3	18	2.0	3.0