茶多酚对冷藏鱼糜保鲜作用的研究

• 作者: 刘焱 姜佳星 朱旗 阮林浩
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茶多酚 冷藏鱼糜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 字数: 2410字
• 语种: 中文

摘要

为探讨茶叶提取物茶多酚在鱼产品中的保鲜作用，试验将茶多酚与其它抗氧化剂混合应用于冷藏鱼糜中，结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜中水分含量的减少有一定的抑制作用，能延缓凝胶强度的降低，可以降低鱼糜的TVB-N值；在与其他抗氧化剂的混合应用中，Vc有增效作用，而柠檬酸效果不明显；添加茶多酚的鱼糜保鲜效果明显优于没有添加茶多酚的鱼糜。