不同热风干燥温度对发芽糙米品质的影响

• 作者: 史晓媛 姜雯翔 李广胜 杨靖东 陈沁滨 韩永斌
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 发芽糙米 热风干燥 营养成分 质构特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 3347字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同热风干燥温度(50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃)对发芽糙米主要营养成分及其米饭质构特性的影响.结果表明:发芽糙米在干燥过程中,随着热风干燥温度的升高,还原糖、可溶蛋白、GABA含量和质构特性中的粘性呈下降趋势,而脂肪酸、直链淀粉和质构特性中的硬度、弹性、粘弹性、咀嚼性、胶着性都呈上升趋势,游离氨基酸的含量随干燥温度升高呈先上升再下降的趋势.低温干燥有利于发芽糙米品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	95	1470	21.0	32.0
2	杨靖东		22	85	6.0	8.0
3	姜雯翔	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	10	65	5.0	8.0
4	史晓媛	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	6	99	5.0	6.0
5	李广胜		3	29	3.0	3.0
6	陈沁滨		5	44	4.0	5.0