臭氧处理对小麦带菌量和脂肪酸值影响的研究

• 作者: 包月红 吴萌萌 周建新 张杜鹃 林姣
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 小麦 臭氧处理 带菌量 脂肪酸值
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 3564字
• 语种: 中文

摘要

为了保障小麦及其加工产品小麦粉的储藏与食用安全,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦带菌量和脂肪酸值的影响.结果表明,臭氧浓度、处理时间对小麦带菌量和脂肪酸值均有显著性影响.随着臭氧浓度的增加和处理时间的延长,小麦的带菌量均有不同程度的下降,脂肪酸值则增加.细菌总数、需氧芽孢总数、蜡样芽孢杆菌、大肠菌群、霉菌含量、脂肪酸值与臭氧处理浓度或时间之间存在极显著的相关性,并呈一元线性关系.综合考虑杀菌效果和对品质的影响,臭氧处理浓度与时间选择160.5 mg/m3和15 min为宜,此时,小麦的带菌量显著降低,而其脂肪酸值与对照相比并未显著升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	63	785	13.0	26.0
2	林姣	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	4	25	4.0	4.0
3	张杜鹃	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	3	16	3.0	3.0
4	包月红	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	5	33	4.0	5.0
5	吴萌萌	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	6	36	4.0	6.0