冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展

• 作者: 吴霜 张冬怡 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 微生物控制 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 5290字
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着冷却肉消费的普及,延长冷却肉货架期成为了一项关键技术,多数方法是通过将几种传统方法相结合的途径来延长冷却肉的货架期.目前除了传统的保鲜方法外,也出现了一些新型的保鲜技术.本文重点介绍了几种常见的保鲜技术和冷却肉的卫生安全控制,期望能给研究者和生产商带来一些参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张冬怡	云南农业大学食品科学技术学院	4	16	2.0	4.0
2	吴霜	云南农业大学食品科学技术学院	5	7	1.0	2.0
3	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0