DMBAC反胶束体系萃取大豆蛋白的研究

• 作者: 布冠好 廖志雄 李润洁 杨颖莹 陈复生 高艳秀
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 反胶束 萃取 蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本研究采用超声波辅助DMBAC/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白,分析超声波技术影响反胶束萃取大豆蛋白的主要影响因素,得到大豆蛋白的最佳前萃工艺条件为豆粉加入量为0.02 g/mL、超声温度40℃、pH9.0、超声功率270 W、超声时间20 min、KC1浓度为0.2 mol/L、W0=15,在此条件下蛋白前萃率为72.38％.