带壳水煮蛋最营养煮沸时间不宜超10分钟

• 来源期刊: 心血管病防治知识
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 食疗养生
• 页码范围: 78
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋是普遍受欢迎的一种食材,因此吃法也多种多样,包括煮、煎、炒、摊等.据了解,综合各种鸡蛋吃法来看,带壳水煮是最有营养的一种. 据了解,相比于其他制作手法,带壳水煮蛋加热温度较低,使营养得以全面保留,因此这种制法成为最有营养的食用方法.不过需要注意的是,煮蛋时,应冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟.这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化.此外,煮沸时间不应超过10分钟,这样可保障维生素较少损失,蛋白质也较易消化.