粪肠球菌R-612-Z1在不同贮藏条件盐水鸭中的生长变化规律

• 作者: 刘芳 张牧焓 徐为民 徐维艳 朱恩俊 王道营 诸永志
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粪肠球菌 盐水鸭 贮藏 多样性 PCR-DGGE
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6+8
• 字数: 4297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2013.01.031

摘要

为研究不同贮藏条件下盐水鸭肉中粪肠球菌R-612-Z1的生长情况,在无菌条件下对巴氏消毒后盐水鸭肉进行以下处理:将粪肠球菌R-612-Z1菌悬液喷洒至鸭肉上,真空包装0℃贮藏(M1)、托盘包装0℃贮藏(M2)、真空包装4℃贮藏(M3)、托盘包装4℃贮藏(M4)、真空包装10℃贮藏(M5)、托盘包装10℃贮藏(M6),分别设置空白对照.在10d的贮藏过程中,各样品的pH值均显著降低(P＜0.05),其中10℃贮藏的样品pH值比0℃、4℃样品pH值显著降低(P＜0.05).在贮藏1d后,各处理组的pH值均小于对照组.6组处理样品中粪肠球菌和菌落总数均在第4d显著增加,在第10 d显著降低.M6处理组样品中粪肠球菌和菌落总数最高.各对照组粪肠球菌和菌落总数在储藏期间均呈上升趋势.通过PCR-DGGE可知,粪肠球菌在试验贮藏过程中生长良好,并且对其他菌种有一定的抑制作用.PCR-DGGE图谱显示,处理组样品中菌落多样性比对照组低.贮藏温度对菌相的影响较大,而包装方式对菌相没有显著影响.结果表明,10℃贮藏最适宜粪肠球菌生长,能显著降低鸭肉pH值,抑制样品中某些微生物的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民		141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
5	朱恩俊	南京财经大学食品科学与工程学院	37	182	8.0	11.0
6	徐维艳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	2	7	1.0	2.0
10	张牧焓	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	78	6.0	8.0