浅谈酵母菌在机械化黄酒生产中的操作控制

• 作者: 孙国伟 胡岳松 高永强
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒酵母 菌种保藏 酵母扩培 酒母制作
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS26.11|TS261.4
• 字数: 2718字
• 语种: 中文

摘要

黄酒酵母菌是机械化黄酒发酵的灵魂和命脉,关系到黄酒正常发酵与产品质量的稳定问题.保持黄酒酵母的良好性能应注意菌种保藏、酵母扩培、酒母制作等.菌种保藏以液体石蜡保藏法为最经济方便；酵母扩培尽量减少转接代数；酒母制备要做到以酸抑酸,这对黄酒质量的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高永强		21	75	6.0	7.0
2	孙国伟		2	1	1.0	1.0
3	胡岳松		1	0	0.0	0.0