胡萝卜熏烤火腿生产配方及工艺研究

• 作者: 刘明 吴双双 张秀民 秦浩 陆银胜 高振宏
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 胡萝卜汁 熏烤火腿 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 字数: 2830字
• 语种: 中文

摘要

探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14％,卡拉胶添加量为0.5％,复合磷酸盐添加量为0.5％,熏烤时间为25min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振宏	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	14	32	4.0	5.0
2	张秀民	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	11	63	4.0	7.0
3	刘明	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	10	30	4.0	4.0
4	吴双双	合肥工业大学生物与食品工程学院	8	22	3.0	4.0
5	秦浩	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	15	2.0	3.0
6	陆银胜	安徽宝迪肉类食品有限公司研发部	7	13	2.0	3.0