传统发酵豆酱中酵母菌的分离、筛选及功能酵母的鉴定

• 作者: 凌宏志 宋刚 平文祥 柴洋洋 葛菁萍 陈丽
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酵母菌 分离鉴定 18S rDNA ITSrDNA
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 183-188
• 语种: 中文

摘要

酵母菌在豆酱发酵过程中发酵糖类产生小分子醛、酸、酯等物质,增加酱的风味.本文以自然发酵的豆酱样品为研究对象,采用传统的分离培养方法、18S rDNA序列测定及ITS rDNA序列测定技术,研究自然发酵豆酱样品的酵母菌群分布.研究结果表明,分离出的88株酵母菌属于5个属,分别是接合酵母属、酵母属、假丝酵母属、德巴利酵母属和毕赤酵母属.将耐盐酵母菌HDY-6的18S rDNA和ITS rDNA测序结果与GenBank数据库比较,结果与鲁氏接合酵母属于同一种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌宏志	微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院	9	106	6.0	9.0
2	葛菁萍	微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院	28	191	7.0	12.0
3	宋刚	微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院	9	63	5.0	7.0
4	柴洋洋	微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院	4	36	3.0	4.0
5	陈丽	微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院	1	21	1.0	1.0