5种成品普洱茶中微生物的分离及其产酶特性研究

• 作者: 付晓萍 李凌飞 董文明 谭超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 微生物 培养基 产酶特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文

摘要

对5种不同产地、种类、年份的普洱茶饼微生物进行分离,并对其进行产酶特性研究.结果表明,5种普洱茶饼所含微生物种类及含量具有一定差异性,熟茶中黑曲霉和酵母高于生茶,细菌含量低于生茶.普洱熟茶中主要微生物数量关系,黑曲霉＞酵母＞细菌.相同培养条件下普洱熟茶中分离得到的酵母菌、细菌开始生长的时间要晚于黑曲霉,生长速度也慢于黑曲霉.普洱茶中不同微生物虽产酶特性不同,但具有一定共性.黑曲霉产淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶,酵母菌产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶,细菌只产淀粉酶、蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文明		88	379	12.0	14.0
2	付晓萍		64	218	8.0	10.0
3	谭超		32	122	6.0	10.0
4	李凌飞		48	199	9.0	10.0