杭州地区原料奶中嗜冷菌的快速检测——氨肽酶法

• 作者: 叶兴乾 吕元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 革兰氏阴性嗜冷菌 氨肽酶 对硝基苯胺 快速检测
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 176-182
• 语种: 中文

摘要

采用传统平板计数法检测原料奶中的嗜冷菌,耗时长,不利于乳品工业控制乳制品的品质.建立1种快速检测方法十分必要.本文利用革兰氏阴性菌细胞壁上氨肽酶的特性,研究荧光假单胞菌、鲁氏不动杆菌和阪崎肠杆菌3类杭州地区原料奶中的优势嗜冷菌,其菌数和氨肽酶活性之间的线性关系,并在此基础上建立检测原料奶中嗜冷菌的快速检测方法.结果表明:原料奶中嗜冷菌菌数和氨肽酶活性之间存在显著的相关性,且氨肽酶法和传统平板计数法得到的检测结果之间不存在显著差异.氨肽酶法使检测时间大大缩短,是一种切实可行的快速检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程和食品学院	225	3192	29.0	43.0
2	吕元		6	8	2.0	2.0