肉松制品淀粉含量测定中干扰物质的研究

• 作者: 蔡志兴
• 来源期刊: 福建分析测试
• 学科: 工学
• 关键词: 肉松 淀粉 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告 -- 技术交流
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-8143.2013.06.14

摘要

本文采用碘显色法、双酶水解-高效液相色谱法和酸水解法对13种肉松样、自制肉松样和加标样进行淀粉含量测定，分析结果，并进一步对肉松制品淀粉含量测定中多糖、抗性糊精等可能干扰物质进行研究。结果表明：采用双酶水解-高效液相色谱法和淀粉显色相结合，可以有效地排除多糖类物质的干扰，避免测定假阳性，从而真实准确地反应肉制品中淀粉含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡志兴		2	3	1.0	1.0