造型工艺中烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响

• 作者: 蔡银笔 郝志龙 金心怡 陈寿松 陈贤玉
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乌龙茶 造型 烘焙时机 品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文

摘要

以台湾翠玉乌龙茶品种为材料,按照闽南乌龙茶全速包造型工艺,参照企业茶叶生产在造型工艺中的常规烘焙时机,对造型叶采取不同烘焙时机处理,分析其理化品质,研究不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质的影响.结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重的影响显著,复包揉阶段A3处理(比常规烘焙时机推迟3次包揉烘焙)的容重较A1处理(常规时机烘焙)显著增加(P =0.0149 ＜0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮类物质含量的影响不显著,且毛茶感官审评结果无显著差异,表明闽南乌龙茶造型工艺中烘焙时机仅对造型效果有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
5	郝志龙	福建农林大学园艺学院	45	348	11.0	15.0
9	陈寿松	福建农林大学园艺学院	20	109	6.0	9.0
10	陈贤玉	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0
11	蔡银笔	福建农林大学园艺学院	1	4	1.0	1.0