真空包装解封后大米储藏品质变化研究

• 作者: 付玲 伦利芳 张玉荣 褚洪强 马记红
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大米 解除真空 模拟储藏 品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 仓储物流
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: S379
• 字数: 4171字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨真空包装解封后大米在典型储藏环境条件下主要品质指标的变化,模拟中国典型储粮区域高温环境,并以室温储藏为对照,对大米的理化特性指标(色泽、水分、还原糖、脂肪酸值、降落数值、丙二醛、电导率)、酶和微生物活性进行测定分析.结果表明:解除真空包装后大米在各模拟储藏条件下其b*值、脂肪酸值、降落数值、电导率、丙二醛含量、多酚氧化酶活性、微生物活性都随储藏时间延长逐渐增加,L*值、a*值、过氧化物酶的活性呈逐渐减小的趋势.室温(平均温度20℃)储藏150 d的大米品质变化相对缓慢,品质仍然新鲜.在35℃,80％ RH和30℃、70％ RH条件下品质变化较快,储藏75 d和150 d大米脂肪酸值＞25 mgKOH/100g,均已超出大米的安全储藏要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
2	伦利芳	河南工业大学粮油食品学院	6	21	3.0	4.0
3	付玲	河南工业大学粮油食品学院	9	74	5.0	8.0
4	马记红	河南工业大学粮油食品学院	4	19	3.0	4.0
5	褚洪强	河南工业大学粮油食品学院	8	60	5.0	7.0