正交试验优化交联乙酰化葛根淀粉工艺条件及性能

• 作者: 唐洪波 孙敏 李艳平 董四清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根淀粉 交联 乙酰化 工艺 性能
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318021

摘要

为改善葛根淀粉性能,拓宽应用领域,对葛根淀粉进行交联乙酰化复合改性.采用湿法研究醋酸酐用量、反应温度、反应时间、pH值对交联乙酰化葛根淀粉取代度的影响,从而优化其工艺参数.用红外光谱仪、热重分析仪(TGA)、差示扫描量热仪(DSC)分别对交联乙酰化葛根淀粉的结构与热特性进行了表征与测试.结果表明,制备交联醋酸酯葛根淀粉的最佳工艺条件为:反应温度30℃、反应时间60min、pH8.5.葛根淀粉经交联、乙酰化后,其冻融稳定性、热黏度稳定性、抗酸性、抗碱性增强.葛根淀粉经乙酰化后,其膨胀能力增加,而葛根淀粉经交联后,其膨胀能力降低.与葛根淀粉相比,交联乙酰化葛根淀粉的DSC曲线吸收峰的起始温度、峰值温度、结束温度、焓变降低,但热稳定性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐洪波	沈阳工业大学理学院	65	463	11.0	18.0
2	李艳平	沈阳工业大学理学院	27	116	6.0	9.0
3	董四清	沈阳工业大学理学院	24	105	5.0	9.0