北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价

• 作者: 何近刚 关军锋 李丽梅 李雪梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 北方 鲜榨梨汁 理化特性 感官评价
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-48,53
• 页数: 6页
• 字数: 5135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.010

摘要

以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、pH和420 nm下的吸光值(OD420)等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值(SSC/TA).同时对梨汁进行感官评定、量化评分.结果表明:黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种.雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适宜制汁.五九香、秋黄、早酥等品种香气浓郁、酸度较高,清爽可口,可用于果汁调配.大多数日韩梨品种由于褐变较轻,甜度较高,可以制汁,但需要调配来提高酸度,更便于为消费者接受.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪梅	河北科技大学生物科学与工程学院	65	1372	23.0	35.0
2	李丽梅	河北省农林科学院遗传生理研究所	65	672	16.0	22.0
3	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
4	何近刚	河北省农林科学院遗传生理研究所	24	176	8.0	13.0