苦荞发酵食品研究进展

• 作者: 向达兵 彭镰心 王静波 赵江林 赵钢 邹亮
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 苦荞 发酵食品 加工工艺 开发利用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文

摘要

简要介绍了我国苦荞麦的资源状况及其营养保健功能,并概述了几种主要苦荞发酵食品,如苦荞酒、苦荞醋、苦荞酸奶等的加工工艺及开发现状,提出了研究与开发苦荞发酵食品的现实意义及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵钢	成都大学生物产业学院	106	881	13.0	24.0
2	彭镰心	成都大学生物产业学院	46	436	12.0	18.0
3	邹亮	成都大学生物产业学院	82	735	14.0	21.0
4	赵江林	成都大学生物产业学院	22	182	7.0	13.0
5	向达兵	成都大学生物产业学院	24	203	7.0	13.0
6	王静波	成都大学生物产业学院	3	32	3.0	3.0