浸渍冻结大黄鱼贮藏期间品质变化研究

• 作者: 张拥军 欧阳杰 沈建 谈佳玉
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 浸渍冻结 冷冻变性 组织结构 弹性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 4544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.06.012

摘要

为了探索浸渍冻结大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏期间的品质变化,采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照,以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变性程度、持水力、组织结构、弹性作为品质评价指标,对大黄鱼贮藏期间的品质变化进行研究.结果表明,贮藏前2个月,浸渍冻结的大黄鱼蛋白质变性缓慢,蛋白质损失少,冰晶更均匀,组织结构破坏小,持水力和弹性均明显优于对照组,保持品质较好;2个月后品质下降逐渐加快,6个月时浸渍冻结的大黄鱼品质上已不具有明显优势;建议速冻大黄鱼冻藏时间不宜太长,以不超过2个月为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰		5	29	2.0	5.0
2	沈建		8	40	3.0	6.0
3	谈佳玉		2	23	2.0	2.0