啤酒中高级醇的形成与控制

• 作者: 宋含 王家林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 风味 因素 措施
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

高级醇是啤酒重要的风味物质之一，对啤酒风味有着重要的影响。本文简要论述了高级醇的形成机理．分析了影响高级醇含量的因素及控制啤酒高级醇的措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学发酵工程实验室	62	390	12.0	16.0
2	宋含	青岛科技大学发酵工程实验室	6	22	3.0	4.0