不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价

• 作者: 陆建学 高露姣 黄洪亮 黄艳青 龚洋洋
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 南极大磷虾粉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 58-65
• 页数: 8页
• 分类号: S985.2+1
• 字数: 6923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.06.010

摘要

对3种加工方式的南极大磷虾(Euphausia superba)粉(磷虾粉A为冷冻运回中国,冻干;磷虾粉B为捕捞现场蒸煮加工,未添加抗氧化剂;磷虾粉C为捕捞现场蒸煮加工,添加抗氧化剂)的营养品质进行分析和评价.结果显示,3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61.73％ ～ 68.48％,氨基酸总量(∑AA)为51.46％ ～66.32％,10种鱼虾必需氨基酸总量(∑EAA)为23.69％ ～31.78％,多不饱和脂肪酸总量(∑PUFA)占脂肪酸总量的44.05％ ～52.74％,EPA和DHA占脂肪酸总量的38.55％ ～ 46.38％.其中磷虾粉C的∑AA、∑EAA、EAAI值、SRC值、∑PUFA、EPA和DHA的质量分数均高于磷虾粉A和B.磷虾粉C的粗蛋白质量分数高,氨基酸组成合理,多不饱和脂肪酸丰富,具有最高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄洪亮	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	73	927	15.0	27.0
2	陆建学	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	30	341	9.0	17.0
3	龚洋洋	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	9	64	5.0	8.0
4	黄艳青	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室	18	183	6.0	13.0