冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究

• 作者: 夏天龙 王宏勋 黄娜丽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪肉馅 假单胞菌 预测模型
• 年，卷（期）: ncpjgx_2013,（3）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3

摘要

以托盘包装冷鲜猪肉馅为研究对象，研究假单胞菌的生长变化与模型构建。结果表明，Gompertz方程拟合获得的假单胞菌生长预测一级模型，相关系数只：值均大于0．99，偏差因子和准确因子分别为0．870和1．149；采用平方根模型研究温度对假单胞菌生长动力学参数的影响，得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为：／U=0．066×[T-（-11．606）]和、／1/tLPO=0．059×[T-（-15．42）]，其中T∈[0，20]，R2分别为0．981和0．811，F统计量检验表明方程具有显著性。构建的生长模型能够较好地预测0—20℃下假单胞菌在冷鲜猪肉馅基质上的生长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	黄娜丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	2	1.0	1.0
3	夏天龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0