顶空—气质联用法分析酥油的风味物质

• 作者: 张辉 李海朝 贾普友
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空—气质联用 食用酥油 工业酥油 风味物质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS227
• 字数: 1710字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空-气质联用技术分析了食用酥油和工业酥油中风味物质.通过谱库检索和结合气相色谱保留指数定性方法,分离并鉴定出食用酥油中10种风味物质,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的97.22％,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,其相对质量分数为70.76％;工业酥油中共检出112种风味物质,鉴定出8种,已鉴定化合物占总离子流出峰面积的14.57％,主要风味物质为邻苯二甲酸单(2-乙基已基)酯,其相对质量分数为6.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海朝	青海民族大学化学与生命科学学院	53	129	7.0	8.0
2	贾普友	青海民族大学化学与生命科学学院	8	39	4.0	6.0
3	张辉		3	18	2.0	3.0