内蒙古西部地区自然发酵酸粥化学成分及微生物组成分析

• 作者: 于海静 张和平 薛建岗 陈永福
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸粥 化学成分 微生物组成
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

对采集自内蒙古西部地区28份自然发酵酸粥样品进行了化学成分和微生物组成分析.其酸粥样品化学成分和微生物组成分析结果为:总固形物1.43±0.45 g/100 g、蛋白质0.57±0.18 g/100 g、脂肪23.11±10.06 mg/100 g、乳酸0.282±0.093 g/100 g、乙酸0.065±0.046g/100 g、γ-氨基丁酸0.034±0.022 g/100 g、游离氨基氮0.366±0.116 g/100 g、灰分0.20±0.08g/100 g、钙14.59±1.59 mg/100 g、磷11.19±5.54 mg/100 g、酸度51.12±21.87.T、黏度5.15±0.89 mPa·s、细菌总数7.67±1.23 lg cfu/mL、乳酸菌数7.51±1.23 lg cfu/mL和酵母菌数5.55±0.68 lg cfu/mL.结果表明,内蒙古西部地区自然发酵酸粥具有丰富的营养成分和较高的乳酸菌数,是一种对人体健康有益的发酵谷物食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平		234	2734	26.0	39.0
2	陈永福		20	182	6.0	13.0
3	薛建岗		1	0	0.0	0.0
4	于海静		1	0	0.0	0.0