风味物质香味强度的定量构效关系模型

• 作者: 朱利兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风味物质 香味强度 电性距离矢量 最佳变量子集回归 QSAR
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319030

摘要

基于分子拓扑理论,计算黄酒中13种风味物质分子的电性距离矢量(Mk～d).运用最佳变量子集回归方法,建立上述物质的香味强度与Mk～d的定量构效关系(QSAR)模型.该三元(M2～9、M1～2、M9～9)模型的判定系数(R2)为0.957,估计标准误差(s)为0.600.经R2、F、VIF检验,表明该模型具有良好的稳健性及预测能力.根据进入模型的M2～9、M1～2、M9～9参数可知,影响风味物质香味强度的主要因素是分子的疏水性与亲水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱利兰	徐州工程学院体育学院	8	19	3.0	4.0