国内外酒曲研究进展

• 作者: 侯召华 宁浩然 崔松焕 张宇 张旭 聂帅
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 微生物 分析技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 4254字
• 语种: 中文

摘要

酒曲是中国传统酒制品及发酵食品的糖化剂、发酵剂，对产品的风味起到重要作用。对酒曲的原料、制作工艺、微生物组成和现代研究技术等进展进行总结分析，目前，酒曲研究已进入分子水平，基因组学和蛋白质组学成为研究焦点。本文通过对酒曲综述，旨在为酒曲的研究及开发利用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭	中国农业科学院特产研究所	91	1269	17.0	34.0
2	张宇	中国农业科学院特产研究所	37	163	8.0	12.0
3	聂帅	中国农业科学院特产研究所	2	21	1.0	2.0
4	崔松焕	中国农业科学院特产研究所	10	29	3.0	5.0
5	侯召华	中国农业科学院特产研究所	11	59	3.0	7.0
6	宁浩然	中国农业科学院特产研究所	17	45	3.0	6.0